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浙江宁波名菜黄鱼海can羹的做法shi什么?

宁波菜以宁波海鲜为主要原料,宁波盛产诸如黄鱼这样珍贵的海鲜,因而以黄鱼ru馔的菜肴亦便尽显亮色。而黄鱼海参羹则是宁波十大名菜之一!

黄yu海参羹的做法:

1、净黄鱼肉(100克)斜批成片,shuifa黄鱼肚(150克)切成块。

2、葱段炝锅,投入黄鱼片、黄鱼肚,熟猪肥膘末(15克),加黄酒、清汤、盐、煮沸后加味精,勾薄茨。淋入蛋清液搅匀,加明油。装盘后撒上火腿末,葱末即成。论其格调,信是无上逸品,品味之后,顿觉咸鲜香醇。

宁波菜中也有该菜品相似的“三黄鱼汤”,其也是宁波名菜之一!

1、大黄鱼一尾(750克)洗净剞上花刀,shuifa鱼肚(150ke)切成块,shuifa黄鱼鲞(75克)切成丁。

2、锅入底油,葱、姜炝锅,放入黄鱼两面略煎,加黄酒、清shui、黄鱼鲞、鱼肚,煮沸后改yong小火焖烧至汤汁呈乳白色,加入盐、味精出锅。由于yun用“鲜咸合一”的配菜方法,由此产生的滋味独特的复合性,令味鲜美非常,无以逾此。

“宁波十大名菜”之一“鸡白鲞汤”,则yong熟鸡脯肉(200克)与净黄yu鲞肉(200克)配在一起烹调,所产生的复合之味,别具风格。

而另一种最为常见的烹饪方法则是:

1大黄鱼一条洗净,雪菜梗切末。

2锅入底油,放入黄鱼两面略煎,加黄酒,水,烧开后转小火焖烧,加如雪菜末,笋片,盐味精至汤白出锅。


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